大阪・関西万博が１３日に開幕し、近畿大学がサントリーホールディングス株式会社と協業し出展した、養殖魚専門料理店「近大卒の魚と紀州の恵み　近畿大学水産研究所　大阪・関西万博　ウォータープラザ店」のオープニングセレモニーが行われた。

　これまで大阪に１店舗、東京に２店舗出店しており、大阪・関西万博開催中の期間限定ながら、今回が４店舗目の出店。近畿大学水産研究所・家戸敬太郎所長とともに、テープカットを行った松村到学長は「みなさんがこれまでに食べたことのない、未来の食材を提供したい。世界の水産資源は乱獲によって減少しているが、完全養殖によって持続できる水産業をこれからも研究し、世界へ発信していきたい」とアピールした。

　ウォータープラザ店限定メニューの「近大サラブレッド魚と近大マグロの紅白手桶寿司」は、近畿大学が世界で初めて完全養殖に成功した「近大マグロ」のほか、２種類の魚を掛け合わせ、それぞれの長所を利用したサラブレッド魚を贅沢に使用し、「新しい食」に特化したメニューを提供している。